Connaissez-vous ... l'huître végétale ?!

Comment-ça l'huître végétale ! De quoi parle-t-on ici ?

Et oui, ça existe ! C'est une plante que l'on trouve sur le littoral et dont le petit nom latin est Mertensia maritima. En français, c'est plus varié et évocateur, on l'appelle huître végétale, feuille d'huître, plante à huître ou encore huître potagère. On l'appelle aussi pulmonaire de Virginie à cause d'une de ses origines américaine.

Cette plante aux feuilles charnues et légèrement bleutées a la particularité de dégager un parfum d'huître lorsque l'on croque dedans. Très surprenante, mais c'est aussi ce qui a fait son succès, dont la rançon fut sa quasi disparition à l'état naturelle sur nos côtes, pour cause de croquage intempestif et notamment en Bretagne, Normandie et sur le bassin d'Arcachon. On ne la trouve de nos jour que dans quelques pépinières, tenues par des amoureux qui continuent à la cultiver, comme la pépinière "La serre Ô délices" à Biganos.

Cette plante est une vivace de la famille des boraginacées, qu'on trouvait naturellement derrière le cordon dunaire côtier. Ses fleurs, d'un joli bleu rosé ne sont pas sans rappeler celles de sa cousine la bourrache.

​Vous savez  donc ce qu'il vous reste à faire ! Bonne dégustation